Pour la petite histoire, ma Maman aimait faire cette recette qu’elle appelait »veau marengo » du nom de la recette créée avec du poulet pour Napoléon à la fin d’une bataille… et dans cette version avec des champignons de Paris, des olives, de la sauce tomate … et même des brocolis 🙂
- 800 g de rôti de veau dans l’épaule ou la noix
- 4 échalotes
- 4 beaux oignons
- 2 livres de champignons
- 3 boites de tomates pelées
- 1 pot d’olives vertes
- 4 c. à s. de concentré de tomates
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 300 ml de vin blanc
- 4 carottes
- 3 gousse d’ail
- 1 bouquet garni, laurier et romarin
- Sel
- Poivre à petite queue de la Réunion
- Piment d’Espelette
Ce plat se cuit en cocotte, car il a besoin de mijoter avec ses épices, légumes et aromates pour parfumer la viande, et parfumer la sauce avec la viande.
1 faire fondre les oignons, les échalotes, l’ail, et revenir la viande coupée en morceaux (entre 2 cm et 5 cm selon votre goût personnel) avec l’huile d’olive et les épices et aromates. Attention à ne pas faire fumer l’huile, ni faire roussir les oignons.
2 ajouter les olives, les champignons, les tomates pelées et les carottes coupés finement avec le concentré de tomates et le vin blanc. Laisser doucement mijoter sous couvercle dans la cocotte, pendant 1h (ajouter un peu d’eau en début de cuisson, et à mi-cuisson si la sauce est trop épaissie).
3 mon conseil est de préparer le plat la veille, car il est toujours meilleur réchauffé.
Servez avec des brocolis vapeur (cuits au Vitaliseur de Marion Kaplan) et une portion de riz semi-complet. Les proportions vous permettrons, en plus de servir 100g de viande par personne sur un repas de midi (apports protéiques), d’avoir des légumes et de la sauce qui restent pour avoir un plat du soir qui ne contient pas de protéines animales.
Prévoyez vos quantités pour en avoir sur plusieurs repas, vous pourrez le servir un jour sur 3 dans vos menus du déjeuner.Si vous voulez ajouter des légumes en « side dish », vous pouvez préparer un chou chinois, des épinards, une butternut cuits à la vapeur.
Bonne dégustation !